学校地址：湖南长沙市雨花区时代阳光大道韶山路口中南红邻邦旁（红星鹏飞厨师技术培训学校）
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”卤菜”，十几种中草药调配料提升至近百种，将各种配料香味发挥出来，又富含丰富的营养，不添加有害色素和防腐剂！豫香园卤菜取各地美食之精粹，并研发了各种新型口味，食客常吃常新！红星鹏飞餐饮卤菜熟食，博采众长，多年悉心开发倾力打造新营养熟食理念，在涵盖中国传统卤味的基础上，进行优化改良，研发口味独特、新兴形式的产品；为适应中国国情和民众需求，使消费者在享受美味的融入养生理念，使其更具有营养价值。公司从事系列餐饮美食的研发、投资、合作，旗下拥有多个成熟运作的餐饮品牌，红星鹏飞餐饮卤菜熟食红星鹏飞小吃培训学校名师手把手教学、入学签保会合同、随到随学、学期不限，学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务,熟食卤菜系列技术培训
长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
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卤菜培训学习内容;
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
15、卤制系列：
卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、牛肉、郡肝等。
