上饶药酒代加工厂家俗话说“人要旧的好,酒要陈的香”,酒作为很多人Zui亲密的朋友,在很多酒友的生活中扮演者重要的角色。烦闷时候一壶好酒足以让人抛却烦恼,得意时候的一杯佳酿更让人精神倍加。很多人喝过陈酒,知道白酒存放时间长了,喝起来醇香温润,味道纯正。因而有人认为,白酒存放时间越长越好。事实是否如此呢?
实际不管什么香型的白酒,都有一个“饮用期”。
在饮用期内,随着时间的增加,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢,所以要把酒多存放一些时间,才能香气浓郁、酒味醇和。
但是,酒中醇与有机酸的化学反应,并不是无止境地进行的,到了一定程度就会趋向平衡,这时酯的生成也就停止了。在这种情况下,继续存放下去,不但不能使香味更浓,还会出现负向反应,如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。而且老酒的储存要满足一定条件。首先就是酒本身质量要好,要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候,白酒基本都是纯粮酿造,酒中的酸、醇、酯比例和谐,才会随着时间的增加不断进行酯化反应。
古人造假的酒一般都是掺水,很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒,直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高,但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺,缺乏酸、醇类物质,即使放上十几年,也不会变得香醇,没有长期储存的价值。上饶药酒代加工厂家