依据1962年FAO/WHO食物发电委会(CAC)对食物增加剂的界说,食物增加剂是指:在食物制作、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为到达技术目的而增加的物质。食物增加剂作为辅助成份可直接或直接成为食物成份,但不能影响食物的特性,是不含污染物并不以改进食物养分为目的的物质。我国的《食物增加剂运用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)kang氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)质量改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)养分强化剂(22)其他增加剂。
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第1阶段,余干鞋底辣片 干净,1998年前,简单的麻辣味的辣椒、花椒进行复合,成为第1阶段的特征:麻、辣。
第2阶段是1998年至2007年,除麻辣之外开始使用一些咸味香精香料,除了辣椒、花椒之外还运用了新式肉味香精,余干鞋底辣片,使麻辣风味特征比较突出,麻辣风味和口感得到进一步提升,麻辣和肉味的复合达到了新的调味水平,这使麻辣系列食物开展出一些知名品牌,余干鞋底辣片美味,这个过程中诞生了一些调味精品。
第3阶段,2007年到现在,主要体现为麻辣味、肉味、厚味及回味,这成为当今麻辣风味系列食物快速开展的一大特征,回味、厚味也就成为了当今Zui有竞争力的麻辣调味秘笈。
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